名古屋圏

先日の土曜日、さいと名鉄百貨店本館で開催中のサロン･デュ･ショコラに行った際、セミナーに参加してきたので、そのときのお話を。。
私たちが参加したのは、フランス東部の街、メッツでお菓子作りをしている
フランク・フレッソン氏のセミナーです
セミナーは実演だったりトークショーだったりするのですが、フレッソン氏はトークショー。

まずは自己紹介から。曾おじいさんの時代は、パン屋さんだったそうで、その頃は今のメッツではなく、ロレーヌ地方にお店を構えていたとか。。
ロレーヌといえば、台地地帯で炭鉱などを産出する重工業のさかんな土地。
そんな土地で、おじいさんの代から作られてきたチョコレートが、ロレーヌの炭鉱をイメージした、「ミヌレ ロレーヌ」。
このチョコレートには、炭鉱で働く多くがイタリア人だったことから、イタリア名産のヘーゼルナッツがたっぷり使われているという。。

そこで、そんな伝統的お菓子「ミヌレ ロレーヌ」を含む、チョコレートの試食が登場！

えぇ！！ひとり1皿・6種類も出てきましたよ。。
これは買ったらいったいいくら。。とか貧乏性な考えもしてしまったり（笑）
順番に食べながら、ひとつひとつのチョコレートの説明を聞きます
まず、6つのチョコレートの種類は、
◦ユズ
◦フランボワーズ
◦黒ゴマ
◦シトロン
◦ビターガナッシュ

最初に食べたのは、ショコラバーでも食べた「ユズ」。
このチョコに使われている柚子は、日本の物を使っているんだとか。相変わらず美味しい！

次に、「フランボワーズ」。中の滑らかなガナッシュから、フランボワーズのとてもフレッシュな味と香りが。。！爽やかで甘酸っぱさも絶妙で美味しい！！
すごくフレッシュだと思ったら、フランボワーズに火を加えて加えるのではなく、生のフランボワーズを濃縮してガナッシュに加えているんだって！
この小さなチョコレートに、これだけフレッシュで香り高いフランボワーズ感が詰まっているのは、さすがです～

そして、「黒ゴマ」。こちらには黒ゴマのペーストを使っているんだそうです。
こちらはフランボワーズほど主張はしませんが、ふんわりと上品に黒ゴマのまったりとしたような香りが漂います。。

さらに、「シトロン」。このチョコレートのガナッシュは、他のガナッシュのように茶色ではなく白っぽい色で、なかり滑らか！！
食べた瞬間に香り高～いシトロンが広がって、こちらもフレッシュで爽やか
でも、外側のチョコレートで締まっている感じ。。これはかなり気に入りました♪

次に「ビターガナッシュ」。こちらはサンドミンゴ産のカカオを使っており、南アメリカ産特有のカカオの酸味が楽しめるチョコレート。
チョコレートって、昔はビターなのが苦手でしたが。。こうやって食べていると、ビターのほうが香りや味が濃くて美味しいと思えるように。。酸味もフルーティさを感じて美味しいです♪

最後に、先に説明した伝統的チョコレート「ミヌレ ロレーヌ」。
炭鉱をイメージしているだけあって、ゴツゴツした見た目。
軽い食感のチョコレートに、砕かれたヘーゼルナッツがカリカリして。。香りも良くて美味しい！ボンボンショコラよりもちょっと甘めな印象です。

フランク･フレッソン氏のセミナーに参加して、チョコレートをいろいろ食べさせてもらって感じたのは、見た目のクロム的なシンプルな美しさと、ボンボンショコラのガナッシュの、とても滑らかで口溶けがとても良いこと。。そして、味わいがフレッシュで爽やかなこと。
作りも丁寧で、フレッソン氏のチョコレートに対する姿勢も分かって、とても有意義な時間を過ごせました。。セミナーの参加、とってもオススメします！
今年のセミナーは終わってしまいましたが、来年もあれば興味ある人はぜひ。。♪

長々書いてしまいました。。読みづらく拙い文章で失礼しました。。
ちなみに、私たちが試食で食べたチョコレートは、売り場で売られているので興味ある方はぜひ。とってもオススメですよ～！

サロン・デュ・ショコラ2008その他の記事はこちら
　 ショコラバー（2008年1月30日の記事）
　 ベルナシオン（2008年2月1日の記事）
　 ショコラバーPart2（2008年2月2日の記事）
　 メゾン・フェルベール編（2008年2月3日の記事）
　 ショコラバーPart3（2008年2月4日の記事）