名古屋圏

名鉄百貨店本館で2月14日まで開催中のサロン･デュ･ショコラ。
今日は初日に受けてきたセミナーを紹介します。初日に受けたセミナーは2つ。。
まずは、午後1時半から行われた、東京・千川駅近くに店舗をもつエコール･クリオロ（ECOLE CRIOLLO）のシェフ、サントス・アントワーヌ氏のセミナーです
なんでも、3月下旬には中目黒に2号店を構えるそうで。。絶好調ですね～♪



さて、セミナーのお話です。
シェフはフランス人ですが16年前から日本でお菓子作りをされ、さらに奥様は日本人、日本語ペラペラ！そんなシェフの語るチョコレート。
シェフいわく、チョコレートは乳化が命！ということで、シェフが考案された「サントス式乳化法」というのを語っておられました。この方法で乳化を行うと、失敗なく美味しいチョコが出来るそう。具体的な方法については、シェフ執筆の本またはお菓子教室で。。ということで気になる方は是非（笑）

そんなシェフの作るチョコレート。。
試食に出たのは2009年のオススメチョコセット「フレンチセット」の中からランダムで1粒。
6種ある中から私のところに来たのは、「パンデピス」というアルザス地方のお菓子をイメージした、ハチミツとスパイスのチョコレート。
シナモン、アニス、生姜、クローブ、ナツメグと、5種類ものスパイスが入っているそうです。
けれど、お互いが邪魔しあうことなく絶妙なバランスで入っていて、スパイシーだけどとげがなく、ハチミツによって優しい甘みもプラスされた、美味しいチョコレートでした♪
気になった方は、エコール・クリオロのブースをのぞいて見てね！
そうそう、このセミナー。。なんとテオブロマの土屋氏も参加してました（笑）
すぐそばの席だったのでドキドキ。。とってもコミカルで素敵な方でした～！！！
そんなサプライズも楽しいサロン・デュ・ショコラ、まだまだいろいろ紹介していくのでお楽しみに♪

サロン・デュ・ショコラ2009その他の記事はこちら
　 ショコラバー編（2009年1月29日の記事）
フランク・ケストナー編（2009年1月31日の記事）
　 アンリ・ルルー（セミナー）編（2009年2月2日の記事）
　 アンリ・ルルー（キャラメル）編（2009年2月3日の記事）
　 ショコラバー編Part2（2009年2月8日の記事）
　 パティスリー キュブレー＆フランク・ケストナー（セミナー）編（2009年2月12日の記事）